9 เทรนอาหารและเครื่องดื่มในปี 2020

หากสำรวจตลาดผู้บริโภคในปีนี้จะพบว่า แม้เศรษฐกิจจะไม่คล่องตัวนักแต่ผู้บริโภคส่วนหนึ่งยอมจ่ายเงินซื้อของกินของใช้ในราคาที่แพงกว่าสินค้าปกติ เนื่องจากค่านิยมความรักสุขภาพและรักษ์โลกกำลังมาแรง ทำให้สินค้าพรีเมียมทั้งหลายที่มีราคาสูงกลับขายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังที่ได้กล่าวไปบ้างแล้วใน News/Articles ก่อนหน้านี้ ทั้งนี้กลุ่มงาน Fi Asia 2019 ได้ทำการเผยแพร่เทรนอาหารที่คาดว่าจะได้รับความนิยมในปี 2020 ดังนี้

1. โปรตีนแทนเนื้อสัตว์

จากแนวโน้มการขยายตัวของตลาดโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีสูงกว่า 6.7% เนื่องด้วยประโยชน์ของการใช้โปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีมากมายหลายด้าน เช่น คอเลสเตอรอลต่ำ/ไม่มี มีสารหารที่ครบถ้วน ลดการแพร่เชื้อโรคจากสัตว์ รวมถึงยังช่วยรักษาระบบนิเวศให้สมบูรณ์และสมดุลยิ่งขึ้น

2. ลดน้ำตาล เพิ่มความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

การลดปริมาณน้ำตาลลงย่อมส่งผลต่อลดชาติอาหาร ทางอุตสาหกรรมจึงมีการลดปริมาณน้ำตาลลง แต่ยังคงความหวานไว้เท่าเดิมเพื่อมาตรฐานที่คงที่ ทั้งนี้ตลาดน้ำตาลอาจไปในรูปแบบน้ำตาลทดแทน และน้ำตาลสูตรโมเลกุลอื่นๆ ที่มี sweet profile ใกล้เคียงน้ำตาลทรายแต่ให้แคล หรือมีการทำให้กระบวนการย่อยน้ำตาลและปลดปล่อยอินซูลินในร่างกายเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป สำหรับนักกีฬา หรือผู้มีโรคประจำตัว เป็นต้น

3. อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ

ผู้บริโภคในปัจจุบันต้องการความสะดวกสบายมากขึ้น อีกทั้งการจะทำอาหารคลีนแต่ละครั้งนั้นต้องศึกษาและคิดเมนูให้สามารถประยุกต์เป็นเมนูอาหารที่อร่อยน่ากินได้ โดยใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายซึ่งยากและต้องใช้ทั้งเวลาในการเลือกซื้อวัตถุดิบและปรุงอาหาร ดังนั้น อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพจึงเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่ผู้บริโภคนิยม และจะนิยมยิ่งขึ้นอีกในปีต่อไปแน่นอน

4. อาหารสำหรับผู้สูงอายุ

ประเทศไทยกำลังเข้าสู่ยุคผู้สูงอายุ รศ.ดร.ปาริฉัตร หงส์ประภาส อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตร เห็นถึงปัญหาดังกล่าว จึงได้คิดค้นออกแบบโครงสร้างอาหารที่มีโปรตีนสูง ดีต่อสุขภาพทั้งการย่อยและการดูดซึม อีกทั้งทางบริษัทญี่ปุ่นได้ตื่นตัวในการนำนวัตกรรมต่างๆ เพื่อผู้สูงอายุเข้ามาทำธุรกิจในไทย ทำให้ขณะนี้ทางอุตสาหกรรมให้ความสำคัญกับกลุ่มผู้บริโภคกลุ่มนี้ และจะเป็นเทรนเพื่อการพัฒนาวงการอาหารอีกประเภทอย่างแน่นอน

5. อาหารที่ใช้วัตถุดิบและส่วนผสมในท้องถิ่น

ผู้บริโภคมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่มากขึ้น ยิ่งถ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากวัตถุดิบรอบๆตัวหาได้ง่าย หรือมาจากธรรมชาติ พื้นเมือง จะยิ่งดึงดูดความสนใจได้อย่างมาก

6. เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ด้วยผู้บริโภคที่ต้องใช้ชีวิตเร่งรีบในแต่ละวันหันมารักตัวเอง ใส่ใจสุขภาพ และสรรหาเครื่องดื่มมีประโยชน์มาดื่มทดแทนน้ำอัดลม หรือน้ำหวานมากขึ้น จึงทำให้เครื่องดื่มบำรุงร่างกาย ที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลเป็นศูนย์ ถูกให้ความสนใจเป็นอย่างมาก ดังนั้น ทางอุตสาหกรรมเครื่องดื่มจึงได้ตื่นตัวและสร้างความน่าสนใจโดยเพิ่มประโยชน์ เช่น สารบำรุงสมอง วิตามิน ใยอาหาร มาเป็นเครื่องมัดใจผู้บริโภค

7. น้ำดื่มบรรจุขวด

จากปริมาณการขยายตัวของตลาดน้ำดื่มที่มีมากขึ้นนั้น เห็นได้ชัดว่าผู้บริโภคมีการหันมาดื่มน้ำสะอาดบรรจุขวด โดยมองว่าทั้งสะดวกและสะอาด

8. การแปรรูปแมลง

เนื้อสัตว์จำนวน 100 กรัม ให้โปรตีนได้เพียง 30% ซึ่งแตกต่างจากแมลงที่ให้โปรตีนได้มากถึง 50% ทำให้มีการแปรรูปแมลงเพื่อเป็นโปรตีนทดแทนเพื่อชาวมังสิวิรัติ โดยอาจเริ่มเห็นเทรนนี้บ้างในขนม และคาดว่าจะมีการพัฒนาต่อไปอย่างรวดเร็ว

9. เทรนภาคอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ในภาคอุตสาหกรรมนั้นก็มีเทรนของการนำเทคโนโลยีหรือนวัตกรรมมาใช้ อย่างในเทรนปี 2020 ก็มีเทคโนโลยีมากมาย เช่น เทคโนโลยี AI Packaging ที่ย่อยสลายได้ และการใช้ AI ในโรงงานต่างๆ รวมถึงการคัดแยกวัตถุดิบ เป็นต้น

ที่มา: http://www.salika.co/2019/09/09/9-food-trends-of-future-2020/

Comments

mood_bad
  • No comments yet.
  • chat
    Add a comment